A la descente de la sève après les vendanges, les vignes entament une période de repos de plusieurs mois qui démarre sous la fraicheur de l'automne puis sous le froid de l'hiver...

 

Pendant cette période de repos, de novembre à fin mars nous procédons à la taille des bois. La sève sera ensuite prête à remonter lorsque les beaux jours reviendront.

 

La vigne ne craint cependant pas le gel en hiver, sauf si le thermomètre descend en dessous de -15°C pendant plusieurs jours...